Vendite di griglie a rulli di qualità e varietà

Di Marilyn Odesser-Torpey | 21 marzo 2023

Le offerte di griglie a rulli che segnalano la qualità al consumatore probabilmente stimoleranno le vendite nel 2023.

Sebbene molti minimarket si stiano concentrando sugli investimenti nelle cucine in loco e nella preparazione del cibo, gli articoli con grill a rotelle sono ancora una parte importante della strategia di ristorazione c-store, ha affermato John Benson, partner dei ristoranti, dell'ospitalità e del tempo libero presso la società di consulenza AlixPartners. .

"In effetti, molti minimarket stanno costruendo nuove unità con una maggiore capacità di grill a rulli, e i consumatori sembrano credere che il grill a rulli possa ancora fornire prodotti freschi e di qualità", ha spiegato Benson. "Le promozioni che raggruppano prodotti grill con una bevanda o un altro snack attirano soprattutto i clienti attenti al valore e gli acquirenti d'impulso che altrimenti non verrebbero in visita con l'intento di acquistare cibi preparati".

Benson ha sottolineato che questo punto fermo di lunga data della ristorazione offre opportunità di crescita della categoria poiché i consumatori cercano nuovi articoli e sapori oltre i tradizionali hot dog.

"Articoli come bratwurst, salsicce di pollo e persino salsicce vegetariane, ad esempio, possono aumentare la portata dei clienti e le vendite", ha affermato Trevor Boomstra, partner dei settori ristorazione, ospitalità e tempo libero di AlixPartners. "Avere una varietà di salse e altri condimenti consente anche la personalizzazione e le offerte a tempo limitato (LTO) possono sfruttare l'introduzione di nuove salse mantenendo la stessa offerta di grigliate principali."

Al Dandy Café & Deli di Dandy Mini Mart, con sede a Sayre, Pennsylvania, la grigliata non è una priorità poiché la categoria è rimasta piatta, forse perché i clienti optano per prodotti alimentari più salutari, ha osservato James Fry, direttore del servizio ristorazione dell'azienda. Sessanta dei 65 locali Dandy in Pennsylvania e New York vendono hot dog e alcuni vendono anche salsicce alla griglia. I restanti cinque negozi non offrono servizi di ristorazione.

Per "dare un po' di vita alla categoria", Dandy sta progettando di aggiungere un hot dog completo di segni di griglia che ricordano un barbecue all'aperto al suo menu mix entro la fine dell'anno. Fry ha notato che sta anche esplorando la possibilità di aggiungere altri articoli non hot dog come i tornado.

Eric Mittenthal, presidente del National Hot Dog & Sausage Council, ha sottolineato che, in termini di dollari, le vendite di hot dog sono aumentate del 12,9% rispetto allo scorso anno in tutti i canali di vendita al dettaglio. Ciò si è tradotto in oltre 3 miliardi di dollari di vendite.

"È un buon segno che le vendite siano in aumento nonostante l'aumento dei prezzi in tutto il settore della carne", ha detto Mittenthal. "Ma gli hot dog sono ancora - e dovrebbero rimanere - una scelta popolare perché sono più economici di molte altre carni."

Anche le salsicce hanno registrato risultati "molto forti" nell'ultimo anno, con un aumento del 10% nelle vendite in dollari, ha osservato. Sebbene siano un po’ più costosi degli hot dog, rappresentano un fatturato di 5,3 miliardi di dollari.